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RECETTES

gâteau au chocolat plus léger que l'air

18 MARS 2007 ALLER AUX COMMENTAIRES

Il est évident que je ne suis pas passé par là parce que mes annales de cuisine ne pourraient jamais être complètes sans au moins une mention de l'un des plus grands gâteaux que j'ai appris à grandir: le Sh * t Cake. Le Sh * t Cake, vous voyez, est un gâteau au chocolat plus léger que l'air avec de la crème fouettée que ma mère ferait chaque fois que la Pâque. Malheureusement, comme tous ceux qui ont déjà fait un journal de Noël ou un autre gâteau de roulade de ce genre le sait, ils craquent et se rompent facilement et souvent, et peuvent être très frustrants à cause de cela. Une gentille personne, comme ma mère, qui peut se vanter de la quatrième ou de la cinquième fissure, ou de maudire à haute voix alors que sa fille de 7 ans (franchement, précieuse) regarde, et vient à son tour de renommer le gâteau.

Mais malgré l'ennui de faire le gâteau, nous continuons à le faire année après année (je l'ai fait aussi, et il a en effet gardé son surnom dans le processus) parce que le gâteau est vraiment l'un des meilleurs au monde. Il parvient à avoir une saveur intense et prononcée de chocolat aigre-doux, mais aucun de la hauteur de votre gâteau au chocolat sans farine typique (bien que je les aime, ils sont si souvent comme des truffes gigantesques et moins comme quelque chose que vous pouvez manger sans courir votre fourchette à travers la sauce, les fruits ou en avalant des quantités d'eau). En plus de ne pas avoir de farine, il n'a pas non plus de beurre, de lait, de crème ou de levain chimique. Franchement, si vous avez un sac de bonnes pièces de chocolat, une douzaine d'œufs, du sucre et du sel, vous pourriez le faire en ce moment même, mais vous devrez peut-être vous précipiter au magasin pour obtenir de la crème fouettée. Mwa-ha-ha,

Beaucoup, beaucoup de jaunes d'oeufs sont battus à un ruban épais et pâle avec du sucre et une pincée de sel, fondu, du chocolat refroidi est ajouté et finalement un nuage gigantesque de blancs d'oeuf furieusement fouettés est soigneusement plié dans un bol séparé, créant une lumière incroyablement légère Battrequi est versé dans une feuille de cuisson graissée et doublée de parchemin et graissé à nouveau et cuit pendant seulement 20 minutes. Si vous rouliez le gâteau, vous le laissez refroidir (il ne faut pas longtemps) recouvert de serviettes en papier humide, puis saupoudrer de cacao non sucré et le retourner sur une grande feuille de papier ciré avant de le couvrir de crème fouettée et de commencer de maudire et de prier alternativement les Let's My Cake Not Break Dieux. Mais vous avez peut-être remarqué que j'ai sauté le langage grossier, la transpiration et la frustration cette fois-ci et en faire un simple gâteau de couche, en partie parce que je trouve la version log un peu diminutif (bon pour huit, peut-être dix étant un journal marron pas exactement la présentation la plus ta-da), en partie parce qu'il y a quelque chose à propos d'un gâteau en couches empilées qui crie la fête mais surtout parce que je n'aime pas assez mes amis pour transpirer, maudire et prier sur un gâteau quand il y a un moyen plus facile d'y aller. Évidemment.

Ce fut un succès délirant. Échapper les équations mathématiques des écoles intermédiaires impliquant la multiplication des choses par pi , Alex et j'ai pensé qu'en doublant la recette, nous pourrions faire 4 cercles de 9 pouces de la même épaisseur approximative que le gâteau de rouleau, soit environ un pouce. Pour faciliter l'assemblage du gâteau, j'ai gelé les couches jusqu'à ce qu'elles soient raides (cela prend une heure ou moins), mais c'était le début et la fin de la supercherie. C'était un jeu d'enfant à faire, un jeu d'enfant à mettre en place et oh, vous voulez entendre parler de manger? Le gâteau se dissout dans votre bouche. Dissout. Cesse d'exister sous forme solide. Et cela devrait être tout ce que vous devez savoir.

Gâteau au chocolat plus léger que l'air

La recette de ma mère a été découpée dans le New York Times dans les années 1970, cette ancienne décennie dans laquelle je suis née , mais après avoir trouvé cette version dans un magazine gastronomique de 2001 , nous avons convenu que c'était exactement la même chose. Pour le faire comme un gâteau à 4 couches, suivez les instructions qui suivent.

Updated 20/04/11 Si vous êtes intéressé à faire la version roulée du gâteau, il a une nouvelle maison. Dans ce poste séparé, il y a des directions révisées et une astuce qui éliminera pratiquement les fissures du gâteau. Voir: Rouleau de gâteau au chocolat céleste

Juste un petit souci structurel: le gâteau de couche s'enfonce un peu au milieu . Personne ne le saura une fois que vous l'aurez frappé avec de la crème fouettée, ou une fois qu'il sera roulé, mais je m'en voudrais de ne pas le mentionner. Maintenant, au travail!

Pour faire quatre couches de gâteau:
12 oz de chocolat aigre-doux de qualité fine (non sucré), haché 
6 cuillères à soupe d'eau 
12 gros œufs, séparés, à température ambiante 
1 1/3 tasse de sucre 
1/2 cuillère à café de sel 
2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré

Pour le remplissage:
2 tasses de crème fraîche 
6 cuillères à soupe de confiseurs de sucre, tamisées 
4 cuillères à soupe Grand Marnier *

Faire des couches de gâteau: Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser quatre moules à gâteaux circulaires de 9 pouces et aligner le fond des cercles avec un morceau de papier parchemin.

Faire fondre le chocolat avec de l'eau dans une petite casserole à feu très doux, en remuant. Cool à tiède.

Battre les jaunes, 2/3 tasse de sucre et saler dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 5 minutes dans un batteur sur socle ou environ 8 minutes avec un batteur à main. Incorporer le chocolat fondu jusqu'à homogénéité. Battre les blancs avec les batteurs nettoyés jusqu'à ce qu'ils ne retiennent que les pics mous (vous aurez besoin d'un énorme bol pour 12 blancs d'œufs).

Ajouter graduellement le reste des 2/3 tasse de sucre et battre jusqu'à ce que les blancs ne retiennent que les pics fermes. Pliez un tiers des blancs dans un mélange de chocolat fondu pour alléger, puis pliez les blancs restants doucement mais complètement.

Étalez uniformément la pâte sur quatre moules et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et que le dessus soit sec au toucher, de 15 à 18 minutes, en faisant tourner les gâteaux entre les grilles pour faire cuire uniformément. Transférer les casseroles sur les grilles de refroidissement et, si nécessaire, desserrer les bords avec un couteau.

Tamiser la poudre de cacao sur le dessus des couches de gâteau et placer un morceau de papier ciré sur le dessus des casseroles. Placez une plaque à pâtisserie sur le papier et renversez le gâteau dessus, en pelant doucement la doublure en papier ciré. Placer les couches dans le congélateur pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être soulevées avec précaution sans se casser.

Faire le remplissage: Battre la crème avec le sucre en poudre et le Grand Marnier avec les batteurs nettoyés jusqu'à ce qu'il ne retienne que des pics fermes.

Remplir et cuire le gâteau: Sortir la première couche de gâteau du congélateur et disposer sur le plat, côté cacao vers le bas. Répartir uniformément le quart du remplissage sur le gâteau. Sortez la couche de gâteau suivante du congélateur, en la plaçant délicatement sur la garniture, à nouveau sur le côté cacao. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les couches et la crème fouettée sont utilisés.

Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Deux heures devraient être plus que suffisantes pour assurer que les couches ne sont plus gelées.

Le chocolat noir râpé en boucles avec un éplucheur de légumes fait une excellente garniture.

* Vous pouvez substituer ce qui suit pour Grand Marnier: 4 cuillères à soupe de Cognac et 1 cuillère à café de vanille; 4 cuillères à soupe de cacao et 1 cuillère à café de vanille; ou 4 cuillères à café de poudre d'expresso instantanée ou de granules de café instantané dissous dans 4 cuillères à café d'eau plus 1 cuillère à café de vanille.

Faire un rouleau de gâteau au chocolat Cette section a une nouvelle maison: Rouleau de gâteau au chocolat céleste .