RECETTESgâteau de boîte à glaçons de fraham graham
J'ai exprimé dans le passé - oh, un , deux , trois , quatre , cinq , ou peut-être 500 fois - mon adoration de gâteaux où les couches sont minces et nombreuses et vous avez ma parole qu'un jour, je vais arriver à tous alors s'il vous plaît dites-moi de votre favori ici et maintenant. Pendant de nombreuses années, j'ai manipulé des façons de rendre les couches de gâteaux de plus en plus minces jusqu'à ce que j'exaspérais tout le monde, alors je me suis rendu compte que si je commençais avec des couches de biscuits (par exemple, des macarons moelleux ou des taille des gâteaux), et les remplit de quelque chose de moelleux qui les ramollirait en «gâteaux» (crème fouettée et ses variantes), cela devenait assez facile pour qu'on puisse les faire plus souvent, ce qui, après tout, est le but. Les cookies ne sont pas limités par le nombre ou la taille de vos moules à gâteaux. Les cookies peuvent se casser et encore empiler dans un excellent gâteau.
Ainsi, je ne sais pas comment cela m'a pris si longtemps de faire ceci - un biscuit de biscuit de graham-biscuit rempli d'un remplissage légèrement de cheesecake-d et des couches minces de fraises fraîches de papier, qui s'adoucissent rapidement dans le plus heureuxchose d'été. Je ne suis même pas sûr que ça va survivre jour deux dans notre foyer (pour être honnête, nous avons eu des invités la nuit dernière, mais pour être honnête, cela ne représente que 6 tranches), mais cela aussi pourrait être pour le mieux parce que si vous aimeriez aller sur la route des petits fruits frais, c'est vraiment mieux dans les premières 24 à 36 heures - c'est-à-dire, une fois assemblé. Quand il s'agit encore de biscuits, ils peuvent durer une semaine ou plus dans un contenant hermétique, comme le font la plupart des biscuits, et je sais que parce que la semaine est chargée, il m'a fallu du temps pour assembler ce gâteau. Si - et hé, je pense juste ici, je pense à nous - vous deviez aller de l'avant et faire deux lots de ces cookies, vous pourriez faire ce gâteau deux fois dans les deux prochaines semaines et je ne veux pas dire de surenchérir, mais ce sera certainement l'une des meilleures décisions que vous avez prises,
PS Merci pour votre réponse accablante et joyeuse aux nouvelles de mardi ! Je ne peux pas croire à quel point je suis chanceuse de passer mes journées à discuter de la nourriture avec des gens comme vous.
Gâteau à la fraise Graham Icebox
Nous recrutons beaucoup de mes astuces préférées de biscuits ici - vous pouvez les rattraper si vous êtes curieux , ou suivez simplement ci-dessous, ils sont tous là - pour que cela se passe rapidement. Je me rends compte que faire 6 biscuits de la taille d'un gâteau ressemble à une quantité spectaculaire de travail, mais c'est presque tout ce qu'il y a à faire en plus de fouetter une crème fouettée au fromage à la crème et trancher des fraises très fines.
Parlons du fruit: Vous voulez couper vos fraises en papier mince pour qu'elles se comportent comme une couche de confiture. Parce que les fruits frais donnent beaucoup plus de jus que la confiture, si vous allez dans cette voie, le gâteau est le meilleur dans les premières 24 heures avant qu'il ne semble trop doux, ce qui peut ne pas être la chose de tout le monde. Vous avez deux autres options: 1. Utilisez une fine couche de confiture réelle (au lieu de fruits frais) appliquée directement sur les dessus de biscuits avant d'y glisser la crème. 2. Ou pour cuire les baies hachées dans une sauce légère comme nous l'avons fait ici , en les laissant complètement refroidir, puis en les coupant en petites touches sur le dessus de la crème dans chaque couche. Les premières fraises que nous avons ramenées du marché étaient trop sucrées et belles pour cuisiner, cependant, je ne pouvais pas le supporter.
Passer la cannelle si vous n'êtes pas à la recherche d'un graham à la cannelle.
Cela fait 1 gâteau rond de 7 pouces de 6 couches minces. Si vous souhaitez doubler tout, il va faire un gâteau de 9 pouces à 7 couches.
- 1 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (230 grammes) de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de fine mer ou de sel de table
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- Pincée de clous de girofle moulu
- 1/3 tasse (65 grammes) de sucre granulé
- 2/3 tasse (125 grammes) de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
- 1/2 tasse (115 grammes) de beurre non salé, froid est très bien si vous utilisez un robot culinaire, ramolli autrement
- 1 œuf large
- 6 cuillères à soupe (75 grammes) de sucre granulé
- Zeste finement râpé d'un demi-citron
- 8 onces de fromage à la crème, très doux
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
- 1/8 cuillère à café de sel fin
- 1 1/2 tasse (355 ml) de crème ou de crème à fouetter
- 3 1/2 à 4 tasses (pour être sûr) fraises fraîches, décortiquées
GRAMMES
CRÈME ET ASSEMBLAGE
Faire des grahams dans un robot culinaire: Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, les épices et les sucres dans le bol d'un robot culinaire, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le sucre brun voudra s'agglomérer. Il suffit de le casser avec une cuillère ou une spatule et de continuer à faire fonctionner la machine jusqu'à ce qu'elle abandonne. Ajouter le beurre et faire tourner la machine jusqu'à ce qu'elle devienne poudreuse. Ajouter l'oeuf et le miel et faire tourner la machine jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
Faire des grahams sans robot culinaire: Battre le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter l'oeuf et le miel, battre jusqu'à consistance lisse. Saupoudrer le mélange d'épices, de poudre à pâte et de cannelle et battre jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter la farine et mélanger seulement jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Vous aurez envie de refroidir légèrement cette pâte si elle est très douce avant de la dérouler; Vous ne voulez absolument pas qu'il soit aussi froid et ferme qu'une pâte à biscuits ordinaire, mais si c'est, disons, aussi mou que le glaçage, il sera trop mou pour rouler facilement.
Les deux méthodes: Chauffer le four à 350 degrés F. Sortez 4 feuilles de papier parchemin et de localiser un bol ou une plaque avec un diamètre de 7 pouces. Diviser la pâte en 6 boules. Étaler la première boule entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que la jante de 7 pouces. Ne pas couper. Retirez délicatement la feuille de dessus (si elle vous donne un coup de pinceau / coller, il suffit de glisser cette feuille de pâte dans le congélateur pendant 2 à 3 minutes pour raffermir avant d'essayer à nouveau, je n'ai pas trouvé cela nécessaire).
Faites cuire les grahams: Faites -les glisser sur le papier graham et tournez -les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les nuances soient plus foncées et dorées sur les bords; n'ayez pas peur d'une couleur brun moyen par endroits; il fournit des croquants.
Au moment où il sort du four, placez la plaque ou le bol de 7 pouces juste au-dessus de la cuisson chaude et utilisez un couteau aiguisé ou une roue à pâtisserie pour couper le cookie en cercle. Retirer le bol ou la plaque, laisser les bords attachés au biscuit; ils s'enlèveront facilement une fois refroidis pendant une minute ou deux. Glisser la feuille de parchemin avec le biscuit sur la grille de refroidissement. Dans quelques minutes, il sera assez cool pour enlever la feuille de parchemin. Réutilisez-le pour d'autres cookies.
Pendant ce temps, utilisez des feuilles de parchemin supplémentaires pour créer une chaîne de montage de sorte que dès que le premier biscuit est cuit, vous pouvez glisser le suivant. (Ou, si votre four est plus grand, cuire deux à la fois, chanceux. Réutilisez tous les tours de parchemin. Ne pas oublier de couper les biscuits pendant qu'ils sont chauds, c'est beaucoup plus facile de cette façon. Une fois que les cookies sont cool, vous pouvez les empiler pour économiser de l'espace.
Pour finir et assembler le gâteau, idéalement quelques heures avant de le servir:(Pas besoin de se reposer cette nuit, comme avec d'autres gâteaux glaçons, ça ramollit beaucoup plus vite.) Tranchez votre papier de fraises avec votre couteau le plus affûté. Mettre de côté.
Placez le sucre au fond d'un grand bol et saupoudrez le zeste dessus; frottez le sucre avec le bout des doigts afin qu'il libère le plus de saveur. Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu'à ce que combiné, léger et moelleux. Ajouter la vanille et le sel et battre à nouveau. Ajoutez de la crème ou de la crème à fouetter juste une cuillerée à la fois au début. Vous voulez étirer le fromage à la crème fouetté très lentement ou il aura une apparence grumeleuse. Une fois que suffisamment de crème a été ajoutée pour que le mélange soit liquide, ajoutez le reste. Battre la crème et le fromage à la crème ensemble jusqu'à ce que les pics soient tendres.
Assembler le gâteau: Déposer une petite quantité de crème fouettée au centre de la plaque de service et placer le premier biscuit par-dessus; dans quelques minutes, il le ramollira suffisamment pour qu'il ne glisse pas autant. Scoop 1/6 de la crème sur la première couche de biscuit et l'étendre presque complètement aux bords. Disposer les tranches de fraises en une seule couche, pas si près qu'elles touchent, mais le dessus est aussi bien caillouté que vous voyez dans ces images. Répétez 5 fois plus. Déposer le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant de servir.
À l'avance: Les biscuits cuits au four et refroidis se conservent pendant une semaine, sinon plus, à la température de la pièce dans une boîte ou sont emballés de façon lâche. Gâteau avec des baies fraîches, une fois assemblé, est le meilleur dans ses premières 24 à 36 heures. Voir les suggestions en haut pour les alternatives qui pourraient tenir plus longtemps.
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