RECETTESchaudrée de maïs au chili, citron vert et cotija
J'ai expulsé un résident de longue date de ma liste To Cook cette semaine avec cette chaudrée de maïs. Je n'ai aucun argument avec la chaudrée de maïs traditionnelle - il a la crème, le bacon et les pommes de terre et serait donc impossible de ne pas aimer comme soupe ou salade - mais j'adore au point d'ennuyer tout le monde autour de moi avec mon maïs mexicain jaillissant style élote (sur l'épi roulé dans du beurre, mayo, jus de lime et enrobé de fromage cotija salé émietté et poudre de chili ou un mélange d'assaisonnement chili-citron vert) ou style esquites (tout ce qui précède, mais dans une tasse). Cette chaudrée de maïs tente de célébrer le meilleur des deux.
J'ai commencé avec une chaudrée de maïs classique en utilisant des grains frais entiers et mélangés, de l'oignon, de l'ail, du lait et de la crème, mais j'ai ajouté du piment jalapeño et de la poudre de chili. Ensuite, juste avant de le manger, parce que je suis entièrement convaincu que les finitions sont ce qui fait une soupe, vous faites une riche vinaigrette semblable à du maïs avec de la mayonnaise, de la crème sure, du fromage et du citron vert. la soupe. Presser plus de citron vert, mélanger avec de la poudre de chili et finir avec de la coriandre fraîche et, si vous n'êtes pas sûr d'avoir doré assez le lys (ou, peut-être, les enfants regardent toujours ce repas avec scepticisme), cuire un peu de tortilla coins en puces.
Répétez aussi longtemps que le maïs comme le maïs est en saison, ou si vous êtes nous, exactement un soir de plus parce que demain (!) Nous allons en Espagne (!) Pour les vacances et non, nous n'avons pas emballé ou même pris notre valises hors du placard, je suis désolé si vous nous avez précédemment pris pour des adultes de haut niveau . Plus tôt de l'autre côté, y compris des favoris espagnols, un nouveau cocktail préféré, deux nouveaux épisodes du Food Network, et quand nous reviendrons, plus de nouvelles sur ce nouveau petit livre de cuisine qui sortira cet automne et quelques dates de tournée.
Chaudrée de maïs au Chili, citron vert et Cotija
Le mélange de finition provient principalement de la recette Elotes de Serious Eat , bien que je mélange l'ail et garde la coriandre et la poudre de chili séparées. Si vous en utilisez seulement une cuillère à soupe par portion, vous aurez probablement un supplément mais je voulais vous donner la possibilité d'en utiliser plus si vous le souhaitez.
- 8 moyennes / grandes épis maïs, enveloppes et soies enlevés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros oignon, de préférence espagnol, haché fin
- 2 gousses d'ail moyennes, émincées
- 1 à 2 piments jalapeño, hachés finement
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili doux ou 1 cuillère à café de plus chaud
- Farine tout usage 3 cuillères à soupe (25 grammes)
- 4 tasses (945 ml) de bouillon de légumes ou de poulet ou de bouillon
- 2 boîtes de 15 onces petites haricots rouges ou noirs, égouttés et rincés (ou un de chaque) (3 1/2 tasses)
- 1 tasse (235 ml) de lait entier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu ou cayenne au goût
- 1/2 à 1 tasse (120 à 235 ml) de crème épaisse
- Mayonnaise 1/4 tasse (50 grammes)
- Crème sure de 1/4 tasse (60 grammes) ou crema mexicaine
- 1/2 tasse (110 grammes) de fromage Cotija, feta ou ricotta salata finement émietté, plus plus pour servir
- 1 citron vert, divisé
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- Poudre de chili ou un assaisonnement chili-citron vert comme Tajín
- Croustilles tortillas cuites au four (facultatif)
SOUPE
TERMINER
Faire la soupe: Avec un couteau tranchant, couper les grains de maïs 8 ans (vous devriez avoir environ 6 tasses); Transférer la moitié dans un bol. Hacher l'autre moitié en morceaux pulpeux sur une planche à découper ou les mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié en purée. Ajouter au bol. Racler fermement toute la pulpe restant sur les épis avec le dos du couteau dans un bol avec du maïs, sauf si vous êtes moi et avait des tiges étrangement sèches, ne donnant pas de «lait» de maïs. Mettre le maïs de côté.
Dans un grand pot (5 pintes idéal), chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté et commencer à brunir sur les bords, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le jalapeño et la poudre de chili et cuire ensemble pendant 2 minutes de plus. Ajouter la farine et incorporer au mélange oignon-ail jusqu'à ce qu'il disparaisse. En remuant constamment, ajoutez graduellement le bouillon. Ajouter les haricots, le maïs et 1 tasse de lait et porter à ébullition. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 10 à 13 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Ajouter le sel (j'ai utilisé environ 1 cuillère à soupe de sel kasher de diamant ici) et poivre noir fraîchement moulu ou cayenne au goût. Ajouter la crème au goût (nous avons trouvé 1/2 tasse suffisante, mais il sera moins crémeux que traditionnel) et cuire pendant 3 minutes de plus.
Pour terminer: mélanger la mayonnaise, la crème sure ou la crème, le fromage et le jus d'un demi-citron vert dans un bol; remuer pour combiner. Couper la deuxième moitié de la lime en quartiers.
Verser la soupe dans des bols et la cuillerée au centre avec 1 cuillère à soupe (ou plus au goût) de mélange mayo-fromage. Presser le jus de citron vert, saupoudrer de poudre de chili et de coriandre hachée et servir, si vous le souhaitez, des croustilles de tortilla cuites sur le côté.
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