Tiramisu petit lot

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13 FÉVRIER 2017 ALLER À LA RECETTE, COMMENTAIRES

S'il vous plaît dites-moi que cela ne m'arrive pas: vous savez quand vous aimez tellement un plat, vous ne voulez même pas risquer de le commander quand vous êtes dehors parce que c'est souvent décevant? Enfant désespéré des années 80 et 90 que je suis, le tiramisu est un dessert du top cinq pour moi mais je ne le mange presque jamais pour cette raison malpropre.

 À son meilleur, les petits morceaux de gâteau sont presque saturés d'expresso vivifiant puis enfouis dans une crème éthérée et légère pour contenir une quantité mascarpone impure et saupoudrer généreusement de cacao ou de chocolat non sucré rasé entre chaque couche.

 La somme des parties n'est pas trop sucrée mais plutôt riche, idéale à petites doses. C'est le paradis.

La solution évidente serait de faire à la maison, et pré-enfants et pré-ce site, nous l'avons fait souvent.

 Presque tous les dîners que nous avions étaient une excuse pour peaufiner ma recette et si vous me disiez qu'il y avait un futur pas si lointain quand je me rendrais compte que cela faisait près d'une décennie depuis que je l'avais fait, j'aurais pensé vous étiez parti de la fin profonde.

 Mais nous sommes là et la réalité est que le bon tiramisu, le seul genre avec lequel je veux m'occuper, contient les choses suivantes qui ne sont pas exactement adaptées aux enfants ou à l'incubation des enfants:

Espresso très fort 

Marsala ou rhum, ou les deux, tu as de la chance Oeufs
crus, plusieurs

... Qui a sévèrement réduit mon apport en tiramisu au cours des 8 dernières années. C'est marrant, je suis complètement d'accord pour faire quelque chose pour le dîner mon mari et moi voulons manger que les enfants pourraient détester (ça aide à porter des bouchons d'oreilles pour étouffer les plaintes) (je plaisante!) (Un peu) mais une grande casserole dessert chocolaté que les enfants ne peuvent pas toucher? Même selon mes critères, c'est excessivement cruel. ["Yay! Tu as fait du pudding au chocolat avec du gâteau dedans! "" Pas pour toi, mon chéri. "]

Mais j'ai finalement trouvé ma solution: le tiramisu en petits lots, c'est-à-dire absolument parfait, tiramisu complètement fait et servi dans des tasses assez petites pour un luxe occasionnel mais pas autant que deux adultes finissent par manger une cocotte de triple crème. De plus, ils sont si minuscules et sans fioritures que les petites personnes ne remarqueront peut-être même pas que vous ne partagez pas .

PRÉCÉDEMMENT

Il y a un an: belge Brownie cakelets

Il y a deux ans: four Boeuf braisé aux tomates et l' ail et aux pacanes Post - it Buns

Il y a trois ans: Chocolat Noisettes Coeurs Linzer et chocolat au beurre d' arachide Cheesecake

Il y a quatre ans: italienne Chou farci

Il y a cinq ans: Lasagne bolognaise

Six il y a des années: Brownies au cœur blanc et noir

Il y a sept ans: Gâteau confiture de noix , riz frit au gingembre et une épice Obsessive

Il ya huit ans: Cupcakes au chocolat et à la bière , Tacos croustillants aux haricots noirs et Tarte au citron

Il y a neuf ans: les carrés de gâteau au fromage Dulce de Leche , la pâte de pâtes aux 7 yens et le meilleur pudding au chocolat

Ten! il y a des années: Muffins à la crème sure au son


Et pour l'autre côté du monde:

Six mois plus tôt: Chili-Lime Melon Salade et chocolat au beurre d' arachide Glacière gâteau

1,5 ans auparavant: Framboise Crushed Ice

2,5 ans auparavant: Blueberry Crumb gâteau et nouilles froides avec Miso Lime et Ginger

3,5 ans auparavant: Salade de fraises au citron vert et au poivre noir et salade de chou frisé au pecorino et aux noix

4.5 ans auparavant: sauce au bifteck au poivre noir et mes brownies préférés

Tiramisu petit lot

PORTIONS:

 8 PETITES PORTIONS 

(2/3 TASSE) OU JUSTE 

6 PETITES PORTIONS

 (1 TASSE)
TEMPS:

30 MINUTES PLUS LE TEMPS DE RÉGLER
SOURCE: 

ADAPTÉ UN PEU DU LIVRE DE CUISINE POLPO

J'utilise ces tasses pour les petites portions et celles - ci pour les grandes (non représentées sur ces photos). Notes de recettes restantes à la fin.

24 biscuits de ladyfingers (savioardi) (magasin ou de la recette ci-dessous)
3 gros oeufs, séparés
1/3 tasse (65 grammes) plus 1 cuillère à soupe (13 grammes) de sucre granulé, divisé
1 mascarpone de 8,8 onces (250 ml)
1/3 tasse (80 ml) de marsala doux ou sec
1 tasse (235 ml) de café espresso fort et chaud
Un couple de cuillères à soupe de votre poudre de cacao préférée, pour passer au crible 

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Dans un grand bol, en utilisant les mêmes batteurs, battre les jaunes d'œufs et 1/3 tasse de sucre jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle, de 3 à 4 minutes. Battre le fromage mascarpone jusqu'à l'obtention d'une combinaison, et continuer à battre une autre minute pour obtenir des peluches supplémentaires. Battre dans marsala jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige, en essayant de ne pas dégonfler le mélange. Ce sera une crème en vrac, molle et crémeuse.

Dans un petit bol assez large pour y tremper les biscuits, mélanger l'espresso et 1 cuillère à soupe de sucre. Mettre de côté.

Pour assembler les petites tasses: Tremper le premier biscuit dans le mélange d'espresso jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement saturé, sans toutefois tomber en morceaux. Brisez en deux et placez la première moitié au fond de votre tasse. Cuillère 1 généreuse (j'utilise une cuillère à mesurer, mais entassé un peu) une cuillère à soupe de crème dessus. Répéter avec la deuxième moitié du premier biscuit et une autre cuillerée de crème. Saupoudrer de poudre de cacao. Tremper le deuxième biscuit dans le café et casser en deux. Placer côte à côte sur le cacao puis garnir de 2 cuillères à soupe généreuses de crème, ce qui devrait vous conduire presque jusqu'au sommet de la tasse. Saupoudrer avec plus de cacao. Répétez avec les tasses restantes.

Pour assembler les grandes tasses: Tremper le premier biscuit dans le mélange d'espresso jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement saturé, sans toutefois tomber en morceaux. Pause en deux et place côte à côte dans le fond de votre tasse plus grande. Cuillère 2 cuillères à soupe généreuses (j'utilise une cuillère à mesurer, mais entassé un peu) crème et la poussière de poudre de cacao. Tremper deux biscuits dans le mélange expresso et casser en deux. Placer 3 des moitiés sur la poudre de cacao, couvrir avec 2 autres cuillères à soupe généreuses de crème et de poudre de cacao. Tremper un 4e biscuit dans le mélange expresso, le casser en deux, et placer ces deux moitiés plus la moitié restante de la couche précédente sur le dessus du cacao. Verser la crème sur la crème et répéter avec les autres tasses.

Si vous pouvez le supporter, laissez les tasses refroidir au réfrigérateur toute la nuit pour les mettre. Avant de manger, vous pouvez les saupoudrer de poudre de cacao fraîche pour un look plus joli.

Ladyfingers les plus simples (Savioardi)
PORTIONS: DONNE 2 DOUZAINES

Vous pouvez les savourer avec 1/4 cuillère à café de vanille ou 1/8 cuillère à café d'extrait d'amande et un peu de zeste de citron ou d'orange si vous le souhaitez.

2 gros oeufs, séparés
1/3 tasse (65 grammes) de sucre granulé, plus plus pour l'arrosage
2/3 tasses (85 grammes) de farine tout usage
Sucre en poudre, pour saupoudrer

Chauffer le four à 400 degrés F et aligner une grande plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, avec les mêmes batteurs, battre les jaunes d'œufs avec 1/3 tasse de sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle. Incorporer délicatement les blancs d'œufs, puis incorporer la farine, en essayant de ne pas dégonfler le mélange.

Versez la pâte dans un sac de congélation de la taille d'une pinte et coupez l'extrémité à environ une ouverture de 1 pouce ou une poche à pâtisserie avec une grosse pointe ronde. Pipe cookies en bandes de 3 pouces, avec un 2 pouces entre chaque cookie. Saupoudrez chacune d'une pincée de sucre cristallisé et d'un léger saupoudrage de sucre en poudre, puis faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et secs au toucher, environ 6 à 8 minutes (bien que je trouve que cela prend jusqu'à 4 minutes de plus). plaque à biscuits de couleur, mieux vaut vérifier tôt). Laisser refroidir sur le plateau pendant une minute, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Si vous obtenez une avance sur ces cookies et n'en aurez pas besoin jusqu'au lendemain, laissez-les à découvert afin qu'ils puissent sécher autant que possible.

Notes:

Premières choses d'abord: Vous avez peut-être remarqué que j'ai fait mes propres savoiardi, pas parce que je ne peux pas les faire venir ici et non parce que je pense que votre tiramisu va souffrir sans eux. Non, tout simplement, je me suis rendu compte qu'ils contenaient quelques-uns comme trois ingrédients et a dû voir par moi-même si elles étaient aussi simples que ça sonnait. Il s'avère qu'ils sont totalement, donc j'inclus la recette que j'ai choisie (après quelques flops, n'en parlons pas) ci-dessous.

Si vous achetez des baguettes, cherchez celles qui sont croustillantes. Je comprends qu'à un certain moment, les américains étaient plus doux et les italiens plus nets. (Je sens que je ne vois que ces derniers ces jours-ci, mais si vous vous retrouvez avec les premiers, séchez-les dans le four pendant un petit moment jusqu'à ce qu'ils se fassent un clin d'œil, vous voulez qu'ils soient capables d'absorber.

Cette recette est tirée d' un de mes livres de recettes préférés pour se pelotonner avec . J'en ai parlé précédemment ici et ici . Cette version est réduite de moitié, utilise un peu moins de sucre. J'utilisais le rhum dans le café mais je l'ignorais la prochaine fois; Je pense que le marsala est suffisant pour une bonne saveur.

Marsala est l'alcool traditionnel au tiramisu. Vous pouvez utiliser doux ou sec. Sweet est plus typique pour les desserts, mais je ne fais que rester au sec. Après avoir lu ceci de Illustrated de Cook , je me suis senti confiant que ce serait aussi bon, et c'était. Mon deuxième choix pour le tiramisu est le rhum. Je sais que le cognac fonctionne assez bien aussi. Je ne suis pas fou de Kahlua parce que le dessert lui-même est naturellement aromatisé avec du chocolat et du café, pas besoin de l'ajouter artificiellement quand vous pourriez juste utiliser le rhum. Pour l'eau-de-vie et le rhum, je pourrais utiliser un peu moins parce que marsala a une teneur en alcool inférieure.

Quant à peaufiner cette recette pour la rendre moins risquée, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés, et au minimum, vous devriez utiliser des œufs dont vous êtes aussi confiant que vous pouvez être frais. Vous pouvez utiliser un expresso décaféiné. Je suis sûr que quelqu'un saute l'alcool ou utilise moins. Tout le travail. Tu fais ça pour toi, pas moi. Mais si vous le faites pour moi, s'il vous plaît ne le faites pas. Et si vous êtes sur la clôture à propos de faire cela avec indulgence, faites-le une fois et si c'est terrible, vous pouvez envoyer tous les extras ici