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BISCUITS AUX AMANDES

Saraxarin
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RECETTES

biscuits aux amandes

7 AVRIL 2017 ALLER À LA RECETTE, COMMENTAIRES

La seule chose que ma mère m'a demandé de ramener chez moi à la boulangerie où j'ai travaillé au lycée où les biscuits aux amandes, ou Mandelhörnchen , n'est probablement pas une surprise car nous sommes une famille de confiseurs de massepain établis. Chewy au centre avec des bords croquants, les meilleurs sont trempés dans le chocolat et même si je dois encore les voir aussi avec des éclats d'arc-en-ciel, je dis qu'il n'y a pas de temps comme le présent pour en faire une chose .

tout ce dont tu auras besoin
briser la pâte d'amande
Si vous n'avez aucun point faible pour la pâte d'amande ou l'extrait d'amande, vous devriez vous détourner maintenant. C'est presque tout ce qu'ils sont faits. Ils sont aussi naturellement sans farine, sans gluten, sans levain et sans produits laitiers (si vous utilisez un chocolat sans produits laitiers); La dernière fois que nous avons eu un cookie qui a vérifié toutes ces boîtes c'était tout ce que je pouvais parler pour les six prochains mois .
une forme log-ish
prêt à cuire
cuit et refroidissement
Si j'avais réalisé à quel point ils étaient simples à faire et qu'ils en sortiraient aussi beaux que dans les boulangeries, je les aurais fait à quelques années , tousser, des décennies plus tôt. A moins que vous ne viviez en Allemagne et que chaque coin de boulangerie les fabrique (c'est ainsi que je vois l'Allemagne, au fait, chaque coin avec une boutique centenaire débordant de streuselkuchens et de strudels et de graines de pavot, s'il vous plaît ne me brisez pas le cœur la vérité si je me trompe, d'accord?), vous devriez faire ces à la maison, et bientôt.
cornes d'amande enrobées de chocolat
cornes d'amande, trempées au chocolat
***
Donc, bien sûr, je ne pourrais jamais laisser les choses assez bien seules parce que je sais que tout le monde ne peut pas obtenir une bonne pâte d'amande au coin de la bodega , j'ai essayé de les faire avec de la pâte d'amande maison . Hélas, alors que mon premier essai avait exactement le bon goût, les biscuits que j'ai faits avec lui se sont aplatis . J'ai beaucoup plus d'expérience à faire; Jusque-là, la pâte d'amande en magasin est aussi fiable que possible.
PRÉCÉDEMMENT

Cornes d'amande


Pouvez-vous utiliser du massepain pour cela? Le massepain est généralement un peu plus sucré et dur que la pâte d'amande car il est destiné au roulage et au moulage des bonbons. Habituellement, vous ne voulez pas les utiliser de façon interchangeable, mais j'ai vu tellement de recettes de corne qui commencent avec du massepain depuis que j'ai commencé à regarder autour, je ne m'attends pas à ce que ce soit un problème. la pâte est assez molle avec de la pâte). Pourtant, si vous pouvez trouver la pâte, utilisez-la d'abord ici.
Les Mandelhörnchen traditionnels sont assez grands; ceux-ci sont plus petits (environ 3 à 4 pouces de diamètre).
Luisa Weiss dit dans sa recette qu'elle préfère avoir du chocolat dans chaque bouchée et pas seulement aux extrémités; Pour ce faire, elle étale simplement le chocolat à l'arrière du biscuit au lieu de tremper les extrémités. Pour cela, vous pourriez trouver que vous avez besoin d'un peu moins de chocolat (environ 4 onces) parce que vous n'aurez pas besoin d'un volume qui est dippable.

  • Pâte d'amande de 7 onces (198 grammes)
  • 1/4 tasse (50 grammes) de sucre granulé
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • Deux pincées de sel marin
  • 1 1/4 tasse (130 grammes) d'amandes tranchées, blanchies sont plus traditionnelles
  • 6 onces de chocolat mi-doux ou mi-amer, haché ou en morceaux (environ 1 tasse)
  • Paillettes colorées (facultatif, mais pas vraiment)

Chauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Faire une pâte à biscuits: Coupez, déchirez ou grillez la pâte et placez-la dans un bol avec la pagaie d'un batteur sur socle. (Le mien était assez mou, alors je l'ai juste laissé tomber dans des morceaux déchirés à la main.) Ajoutez le sucre et battez, couvrant la lèvre du bol avec le dishtowel pour obtenir des morceaux de voler, jusqu'à ce que la pâte d'amande ne puisse plus être cassée. 5 minutes à une vitesse moyenne-élevée. Ajouter le blanc d'œuf et le sel et battre jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Déposer les amandes tranchées dans un bol ou une assiette peu profonde. Avoir un autre bol avec de l'eau pour se mouiller les mains.
Former des biscuits: Mouiller les mains et ramasser 1 cuillère à soupe de pâte (peut utiliser une cuillère à mesurer, un peu trop rempli est bien) dans vos paumes. Ça va être très doux et vous allez penser que quelque chose s'est très mal passé; ce n'est pas le cas. Il suffit de garder les mains mouillées et de les rouler dans une bûche de 4 pouces (je l'ai juste étiré sur ma main, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus) et de la déposer dans le bol d'amandes. Essuyez vos mains sèches sur une serviette (ou les amandes collent à vos mains, en les retirant du biscuit) et rouler la bûche à travers elle. Encore une fois, il est assez mou et semblera bizarre au début, mais faites de votre mieux et transférez la bûche molle recouverte d'amandes au plateau préparé et l'arc en forme de corne. Appuyez sur les amandes lâches. Répétez avec la pâte restante.
Faire cuire les biscuits: pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits aux amandes soient légèrement grillés et que les cornes soient soufflées. Laisser refroidir complètement.
Pour terminer : faire fondre le chocolat dans un petit bol et y plonger les bouts de biscuits, puis retourner au plateau doublé de parchemin pour le mettre. Ajoutez des paillettes (facultatif, mais bien sûr vous voulez).
Avancez: Une fois le chocolat placé, ceux-ci restent dans une boîte pendant une semaine.

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